Зерно различных культур, используемых для производства крупы, отличается морфологическими, анатомическими и физико-химическими свойствами, что непосредственно влияет на производственный процесс переработки.
Важное значение имеет и вид продукции: вырабатывается ли крупа из целого или дробленого ядра, подвергается или не подвергается шлифованию, другие специальные требования к ее качеству. Известно, что крупы являются источником силы, содержат в себе полезные витамины и минералы, способствующие поддержанию организма в тонусе. Одной из таких круп является кукурузная крупа.
Полезные свойства и применение кукурузной крупы
- Кукурузная крупа применяется с успехом не только в кулинарии, но и в фармакологии, благодаря своим особенным лечебным свойствам.
- Кукуруза очень ценный питательный продукт. Несмотря на калорийность кукурузной крупы (328 ккал на 100 г продукта) ее широко применяют в диетическом меню.
- Кукурузная крупа содержит много витаминов и микроэлементов: витамин А, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин), ниациновый эквивалент (витамин РР), бета-каротин, витамин Е. Отличается наличием таких важных аминокислот, как триптофан и лизин. В ее состав входит кремний, калий, фосфор, цинк, медь, марганец, олово, титан, алюминий, никель.
- Содержание белков – 8,2 г, жиров – 1,2 г, углеводов – 75 г на 100 г продукта.
- Кукуруза не теряет своих свойств в приготовленном виде, продукт из кукурузной крупы, прошедший тепловую обработку, сохраняет все полезные и целебные качества, содержащиеся в сыром виде.
Виды кукурузной крупы
Виды крупы зависят от способа обработки зерен: шлифованная, крупная и мелкая. Шлифованная крупа в свою очередь делится на 5 разновидностей, в зависимости от размера крупинок. В зависимости от цвета и формы зерна кукурузы для производства крупы в России применяются следующие типы кукурузы:
- кремнистая желтая;
- кремнистая белая;
- кремнисто-зубовидная желтая;
- кремнисто-зубовидная белая.
Для промышленной переработки кукурузу поставляют только в зерне. Смесь типов не допускается.
Компания MAS Seeds готова представить своим клиентам новинку, предназначенную для переработки на крупу: гибрид кукурузы МАС 20.А (ФАО 230). МАС 20.А имеет равномерное распределение крахмальных зерен в эндосперме и высокую устойчивость к заражению микотоксинами, что позволяет увеличить выход крупы и получать крупу более высокого качества, что подтверждается анализами, проведёнными рядом европейских и отечественных лабораторий. Зерно данного гибрида соответствует мировым и отечественным стандартам и требованиям по своим качественным показателям.
Таким образом, кукурузная крупа – богатый источник полезных для организма витаминов, минералов и микроэлементов. Ежедневное ее потребление способствует улучшению иммунитета, выведению из организма шлаков, вредных пестицидов и опасных токсинов. Кукурузная крупа богата клетчаткой, благодаря чему она рекомендуется диетологами. Она способна на долгое время унять чувство голода и эффективна для тех, кто хочет похудеть или ведет малоподвижный образ жизни. Крупа из кукурузы эффективна во многих медицинских областях: предупреждает развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний, понижает содержание холестерина, полезна при расстройствах нервной системы и особенно рекомендуется пожилым людям. Каши, приготовленные на основе кукурузной крупы, не вызывают аллергии, поэтому входят в основной рацион питания детей.
